金瓜饼

December 31, 2010

 

今天已经是2010年的最后一天了,时间飞逝,转眼间一年又过去了。 回顾一年里发生的事。。。有快乐的、有悲伤的、有幸运的,也有不幸的、有成功的,更加有失败的。。。种种事情好像一部电影那样一幕一幕的呈现在脑海里。 现在回想起来,发现其实很多事情我们根本控制不来,唯有尽力而为,问心无愧,努力做好本分已经很足够了;也很庆幸自己都把大部分的事情做的不错。。。嘻嘻嘻!

我昨天弄了一些“金光闪闪”的金瓜饼,就用它来做我的部落格今年的最后一篇文章吧! 这金瓜饼和我之前做的南瓜汤圆其实是一样的,只是这一次不是放进水里滚,而是放进锅里慢慢的用心去煎熟;就如我们做事情时,很多时候都急不来,得很有耐心和毅力慢慢一步一步的去完成。

材料 (可以做16个,约25克金瓜泥每个):

  • 金瓜泥250克
  • 糯米粉150克
  • 豆沙少许

做法:

1)金瓜400克切片用微波炉加热高火8分钟。

2)加入糯米粉揉成团。

3)分成小团,取一份按平。

4)包入豆沙。

5)包好,滚圆。

6)用牙签压在面团上做成金瓜形。

7)做好后,再在每一个小金瓜上面放一个葡萄干。

8)下油锅小火慢煎,为了少油,可以将金瓜在平底锅上围一圈,然后,用小勺将中间的油慢慢的淋在小金瓜上,面团本来很薄,豆沙也是熟的,所以这样这个金瓜面也会熟的。 只是会费点功夫和时间。 不要倒过来煎,不然就没金瓜样子了。

最后。。。在此祝福所有朋友们:

2011 新年快乐,身体健康!!!

Happy New Year!!!

 

 

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Christmas Banana Cupcakes

December 24, 2010

I made some rich banana cakes for my friends.  We are going to meet up this evening to celebrate Christmas eve. 🙂

With the same recipe I used, I am not sure why I have extra cake batter, so I made three cupcakes and decorated them using quial eggs, egg, imitation crab meat, nori, and some food picks.

Here’s the Santa Claus cupcake…hohoho… (He is sleeping now…he need to have a good rest before distributing the gifts to the world tonight…hehe…)

Not only Santa Claus is coming to town…the Snowman is enjoying the snowing during the Chrismat season…hahaha…

Last but not least…for all my dear blogger friends…

May your world be filled with warmth and good chear this Holy season, and throughout the year.Wish ur christmas be filled with peace and love. Happy Christmas!!!


圣诞饼干 Christmas Cookies

December 24, 2010

上回在制做圣诞树饼干时,我只是用了约三份之一的面团,剩下的面团我拿来做了一些圣诞模型的饼干,然后用糖霜、彩珠等来装饰饼干。

Made some Christmas cookies with the butter cookies dough with the left-over dough when making the Christmas Tree cookies.  I used sugar icing and color sugar balls to decorate the cookies.

明天就是圣诞佳节了,在此祝福大家:

Wishing all my friends:

圣诞的祝福,平日的希冀,愿你心境祥和、充满爱意,愿你的世界全是美满,愿你一切称心如意,快乐无比。

圣诞节快乐, 新年快乐!

May peace and love fill your heart, beauty fill your world, and contentment and joy fill your days, at Christmas and always.

Merry Christmas & Happy New Year!

 

 


豆奶南瓜豆沙汤圆。。。冬至到咯!!!

December 17, 2010

一年一度的冬至又将要来临了,在我们这里的华人大致上都会制做汤圆来庆祝。有句话“冬至大如年”,所以长辈们一直是把它当作另一个新年来过的,可是时代的变化和科技的发达,现在很多人已经不把没有过冬至的习惯了。 感觉有点“失落”。。。华人传统文化已经逐渐的被人遗忘,身为华人子弟的我们,如何能把我们的文化和习俗给传承到下一代呢!! 

冬至(Winter Solstice),是中国农历中一个非常重要的节气,也是中华民族的一个传统节日。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代,中国就已经用土圭观测太阳,测定出了冬至,它是二十四节气中最早制订出的一个。时间在每年的阳历12月21日至23日之间。这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天;中国北方大部分地区在这一天还有吃饺子、南方吃汤圆的习俗。

我们家里也是受了时代变化的“冲击”,比较复杂的风俗习惯被简单化了,可是在冬至是还是会自制一些汤丸来简单的庆祝。 我们姐弟(我只有三个弟弟)很喜欢吃汤丸,所以就算母亲大人不要做,我和弟弟们都会一起做,大家分工合作的。现在多了一位弟媳就更加热闹,大家一起搓汤圆,然后一起分享,很温馨!!! 这也是难得的机会让我们聚在一起,所以我很期待冬至的到来。 🙂

今年,为了庆祝冬至的到来,我预先制做了一些南瓜豆沙汤圆, 还配上了新鲜热豆奶。。。哗啦!简直是完美的配搭!!!很好吃!! 香甜的南瓜配上幼滑豆沙馅料已经是绝配了,再配上香浓美味的豆奶,瓜香、豆香和奶香留连在齿缝间。。。让人回味无穷,超赞哟!

不喜欢加入豆奶的朋友,也可以用简单的糖水代替,南瓜豆沙汤圆一样可以很完美的和糖水配搭一起。 😉  还要更简单的。。。可以不用包入豆沙馅料,只是南瓜汤圆也是很美味。。。只是看你喜欢如何配搭而已哟。赶快来看看怎么制做吧。。。

材料:

  • 200克南瓜,去皮去籽,切成块状
  • 80克糯米粉
  • 100克豆沙 (我买现成的)
  • 热豆奶适量

做法:

1)南瓜用微波炉高火加热至熟软;也可以放进锅中蒸熟至软,出炉后压成泥状。

2)南瓜泥一点点加入糯米粉中,揉成软硬适中的面团,饧20分钟(注1)。

3)取适量糯米面搓成球在手掌上按扁,放入馅心,收口捏紧后轻轻搓圆。

4)煮一锅水,水开后下汤圆。稍微煮一煮后用筛网把汤圆拿起。

5)把汤圆放进一盆预先准备的冷水中“过冷河”(注2)。

6)把“过冷河”后的汤圆再放进滚热的水中煮,待汤圆浮起后再煮三分钟,内馅煮透就可以关火出锅。

7)沥干水分后,把汤圆放进碗里,然后加入热豆奶乘热吃。

注:

1)饧 xíng:使糖`面剂子变软。无论哪种面团,刚调和完后,粉的颗粒都不能马上把水分从外表吸进内部。通过饧的办法才能使面粉颗粒充分滋润吸水膨胀,使面团结构变得更加紧密,从而形成较细的面筋网,揉搓后面团表面光洁,没饧好的面团,使用起来易裂口。断条,揉不出光面,成品粗糙。

2)汤圆过冷河,可以让增加糯米的韧性,令糯米吃起来弹牙而且不粘口。

 


爱。开心便当のSanta boy with Rudolph

December 16, 2010

This is my 3rd Christmas theme bento…the Santa boy with his Rudolph. 🙂

I made a cheese and ham sandwich for my son.  On top of the sandwich, I used nori, cheese, and imitation crab meat to make a happy Santa boy.  The face and hands of the Santa boy were made of cheese.  The hat, body and legs were made of imitation crab meat.  Face details from nori and crab meat too.  The snowflakes were cut from nori with the snowflake cutter.

To make the Rudolph, I used a mini BBQ sausage with nori for face details.  Last but not least, I put in the bone picks as antlers…that’s all for the Rudolph, it is simple! 🙂 

Other goodies in the box: blueberries, grapes and a small piece of orange.

I am submitting this post to Shannon’s “What’s for Lunch” Wednesday, Week 29!!!  Check this out for more kawaii and lovely bentos around the world. 🙂


Ben 10 青黄斑纹牛油蛋糕和鲜奶油打发步骤

December 14, 2010

上个星期三是大宝贝的生日,他很早之前已经要我做好像弟弟那样的Ben 10 蛋糕给他。 

这次我用了之前做的斑纹牛油蛋糕食谱做了一个8寸的蛋糕体,稍微修改了一点,把巧克力味道改成香兰味道,让蛋糕有着青黄的斑纹(Ben 10 的 theme color 是青色嘛)。然后把鲜奶油打发用来装饰蛋糕体和蛋糕裱花,最后放上可以食用的 Ben10 蛋糕图案 (Ben 10 edible cake image)和糖霜字母,简简单单的生日蛋糕就完成。

这次是我第一次打发鲜奶油来做蛋糕装饰和裱花。原本一直认为很艰难,可是其实却是很简单,只是因为是第一次,所以控制得不好,奶油也抹得不够平滑,裱花做的不平均,有的大有的小。。。呵呵呵。。。不好意思。

现在就来看看如何制做这个有着青黄斑纹的蛋糕和如何打发鲜奶油。

蛋糕体材料:依照斑纹牛油蛋糕的材料,把巧克力粉改去香兰味道色素

蛋糕体做法:依照斑纹牛油蛋糕的做法。香兰味道色素的份量依个人喜欢的颜色深浅把它加入面糊里。面糊在烤盘里的样子。。。

蛋糕烘好后要完全冷却后才用奶油装饰和裱花。  以下是如何打发鲜奶油的一些细节。

鲜奶油打发 (wipping cream)

鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料,由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油,包含高达27~38%不等的脂肪含量,搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍,打发至不同的软硬度,也具有不同的用途。  这是烘焙材料店的店员推荐给我的鲜奶油:

推荐理由:容易打发,不甜,很香和比较健康。 嘻嘻。。。她推荐得不错,我还蛮喜欢出来的效果。 盒子背后附有使用方法。一盒的鲜奶油可以分成三份,每一份可以打发装饰一个8寸蛋糕。

储存 注意事项:

  • 未开盒的奶油,于 -18℃可储存一年之久,即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。
  • 已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。  

打发 注意事项:

  • 将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。 奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
  • 轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。
  • 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途 注意事项:

  • 打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。  
  • 奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

成品存放注意事项:  

  • 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。

打发鲜奶油步骤:

1)轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油容量在搅拌缸的10%-25%。 我在容器底部垫冰块:目的,是為了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发,尤其在炎热的天气,再者搅打时会因摩擦產生热能,所以必须利用冰块来降温,以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况產生。开始打发。

2)刚开始打发的样子,奶油非常稀,打发的纹路非常的模糊。

3)六分发: 当手持搅拌器顺同一方向拌打数分鐘後,鲜奶油会膨发至原体积的  倍,而且鬆发成為具浓厚流质感的黏稠液体,此即所谓的六分发,适合用来製作慕斯、冰淇淋等甜点。

4)九分发:如果是手动操作打发鲜奶油,要打至九分发需要极大的手劲及耐力,因為鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打,体积也愈大,最後会完全成為固体状,若用刮刀刮取鲜奶油,完全不会流动,此即所谓的九分发,这个时候的奶油可以做裱花蛋糕了。

完成奶油打发后,可以开始装饰蛋糕和裱花咯! 🙂

1)首先,把一大坨奶油放在蛋糕体中间,然后用抹刀慢慢的把奶油抹平在蛋糕上。我没有把蛋糕体分半,所以中间省略了抹上奶油的步骤。。。嘻嘻。。。一来不喜欢太多的奶油,二来可以偷懒。。呵呵呵!

2)接着,把奶油一点一点的抹在蛋糕的旁边,直到整个蛋糕的边缘都铺满奶油。一边转动裱花台,一边用抹刀把边缘修平滑。蛋糕的上面尽量抹得平滑一点。

3)我把剩余的奶油加入香兰味道色素做成苹果青色的奶油来裱花。

4)套上喜欢的挤花嘴,然后把青色奶油装入挤花袋。

5)开始挤出花纹点缀蛋糕直到完成整个蛋糕。

6)奶油装饰和裱花完成后的蛋糕。

7)最后,依照个人喜好放上喜欢的水果、装饰糖霜或图案来做最后的装饰。蛋糕旁边也可以撒上巧克力碎粒,彩色糖霜球等等来装饰及覆盖着抹得不够完美的奶油。 🙂

其实要自制一个属于自己的蛋糕还蛮容易的,只是要花费一点点的心思、一点点的时间、一点点的力气和一点点的耐心就可以咯!  哈哈哈。。。不信,那么就赶快试一试吧!

祝大家烘焙快乐!!! 🙂

 


圣诞树饼干

December 11, 2010

爱和自由里看见这个造型圣诞树饼干很美丽和可爱,于是不管三七二十一就把它给抄下来了。  现在乘着圣诞节的到来,我就想试一试自制这圣诞树饼干。  材料和步骤都很简单容易,只是需要一点点的耐性把饼干组合成圣诞树然后装饰。儿子们见到这么美丽又可爱的饼干很想把它们包进怀里。。。呵呵呵。。。当然也不舍得吃了它们。 这个圣诞就来点特别的吧!!! 特别的圣诞树饼干,可爱又美味! 要谢谢爱和自由,让我们这个圣诞很可爱!!! 😉

材料:

  • 黄油160克
  • 糖粉80克
  • 盐1/2小匙
  • 蛋30克
  • 香草精1/2小匙
  • 低筋面粉240克

表面装饰:

  • 蛋白糖霜适量(这饼干只要一点点蛋白糖霜就够了,不要做太多)
  • 彩色糖珠适量

做法:

1)室温软化黄油,糖粉过筛,低筋面粉和盐混合过筛备用。

2)室温软化的黄油打软后,加入过筛的糖粉打匀。

3)加入蛋液,搅匀后,加入香草精搅匀。

4)加入过筛的低筋面粉和盐拌匀后,用保鲜袋包好,入冰箱冷藏30分钟左右。 (我把面团放在两张烘焙纸中,然后擀成3mm厚的薄片后才放进冰箱冷藏。)

5)冷藏后的面团取出,案板上洒薄薄的高粉,将面团放上去,擀成3mm厚的薄片。(薄片冷藏后取出,就可以直接用模型压出饼干坯。)

6)用星形压模压出饼干坯,移至烤盘上。

7)入预热180℃的烤箱,中层,上下火,10分钟。

8)出炉退高热后,将饼干移至晾架上晾凉。

9)将饼干的尖角处挤少量蛋白糖霜后,粘上彩色糖珠;将每片饼干中间挤适量蛋白糖霜,按从大到小的顺序交错叠起来呈树状(同样大小的饼干使用2片);最后将蛋白糖霜涂在最小号五星的两个角上,粘在树顶即成。

蛋白糖霜 (我用现成的,可以根据以下自制)

材料:糖粉150克、蛋白20克、柠檬汁1大匙左右。

做法:糖粉过筛后,一点点加入蛋白搅匀,这时会非常浓稠。然后一点点地加入柠檬汁调整到象缎带般滑落的样子。