家传秘方卤鸭 – 赞!!!

新年期间很多家庭都会用鸭子来做成美味的佳肴。妈妈也一样,虽然她本身不能吃鸭肉,可是每一年的华人新年她都会特地买了一只鸭子来煮给我们吃。今年妈妈特别准备了外婆家传秘方的卤鸭。。。哇。。。果然是家传秘方。。。好好吃哟!!!所以我也特地向妈妈偷师,放上来和大家一起分享。🙂

这道卤鸭真的超级美味,连一向对吃很挑剔的弟弟也猛赞说很美味。。。哈哈。 卤好的鸭肉一定要配上卤汁一起吃,鸭肉被卤得刚刚好,卤汁的味道也恰到好处。。。真是绝配! 这道卤鸭让我们吃得不能停口,一块一块的往嘴里塞。。。呵呵呵。。。不知不觉我也吃上了好几块,噢。。。无法停止。。。

这么美味的卤鸭其实材料和烹煮的步骤都很简单容易,而且还能自行调配卤汁的味道,甜一点或咸一点都可以,口味要重一点或轻一点也不是问题。。。嘻嘻。。。来看看材料和做法吧!

材料:

A)

  • 鸭子一只,洗干净
  • 葱头和蒜米,切幼粒 (个人喜好,多寡自行准备)
  • 清水适量

B) 腌料

  • 豆瓣酱2至3汤匙
  • 五香粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 蚝油2至3汤匙

C) 煮料

  • 椰糖3至4汤匙
  • 白砂糖一汤匙
  • 黑酱油适量

做法:

1)把洗干净的鸭子用叉子或筷子在整个鸭身上插洞洞。这是让腌料和煮料的味道渗透入鸭肉里。

2)锅烧热,放少许食物油,加入豆瓣酱稍微炒香,盛起。

2)把所有腌料混合后均匀的涂抹在鸭子表皮上和肚子里。放置一旁腌制越30分钟。

3)把锅烧热,放少许食物油,加入葱头和蒜米粒爆香。

4)然后放进鸭子用中火把整只鸭子的表面煎一煎至金黄色。取出。

5)剩余的油不需要拿掉,把煮料加入,稍微的炒均匀至糖溶化。

6)放进鸭子,然后加入清水。清水不需要把鸭子盖完,约到鸭子的一半就可以了。

7)大火把酱料煮滚后转去中小火,盖上锅盖慢慢的把鸭子煮软。间中要打开锅盖将鸭子翻转到另一面。

8)鸭肉煮软后,把它拿起等到稍微冷却了就可以切块上碟了(把筷子插进鸭身上,如果很容易就插得进去,那么鸭子已经熟透了)。

9)酱汁可以再煮浓稠一点,然后盛起,在吃的时候把鸭肉沾上少许的酱汁会更加好吃。

心得:

1)妈妈把鸭子的两个翅膀先切出来,那么在煎和煮的时候容易翻转。

2)黑酱油的分量 – 喜欢比较黑色外皮鸭肉的可以放多一点,不然就放少一点。

3)因为鸭子被插了洞,所以腌料和酱汁可以渗透入肉里,鸭肉不会淡而无味。

4)酱汁会比较多油,可以用厨房纸巾洗去所有的油份。

5)可以用同样的方法来卤鸡或猪肉。

 

 

2 Responses to 家传秘方卤鸭 – 赞!!!

  1. bobo says:

    wow,, u even know how to make homemade ru ya..

    wish i could taste a piece of the duck..🙂

    • Emily Ng says:

      Thanks, Florence. Recipe from my grandma…hehe…actually simple to cook also. Hehehe…come you can have the whole duck…hehe.😉

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