辣味十足的烧肉

February 19, 2011

小时候,每当华人新年和一些传统节日时,我们才会有烧肉吃,所以很多时候一盘的烧肉很快就被大家吃进肚子里,往往不会有剩余的。那时候因为家境比较贫穷,难得有烧肉吃,我们都会很珍惜。

可是,现在就不同了,我们不只是在新年和传统节日里吃到烧肉,平时都一样可以吃到, 所以烧肉就没有那么受欢迎了。尤其是在新年期间,太多的菜肴,太多的肉,所以烧肉有的时候就满满的一盘剩下在盘上。。。甚至原封不动!隔夜的烧肉没有新鲜的那么好吃,味道也淡了,这时妈妈就会想办法让这些看之无味的烧肉摇身一变成为辣味十足的烧肉。。。势要把我们的味觉提升到最高点 – 喷火的程度。。哈哈哈!

因为家里的人都超爱吃辣,所以妈妈都会放很多的小辣椒把隔夜剩余的烧肉炒香,然后配上一碗白饭,之前不受欢迎的烧肉又成了“抢手货”。 🙂

材料:

  • 烧肉(切小块)
  • 小辣椒,切幼
  • 盐少许
  • 食油,适量
  • 葱头和蒜米,切幼细

做法:

1)烧热锅,放入食油,加入小辣椒爆香。

2)加入葱头和蒜米爆香。

3)加入烧肉炒均匀。

4)加入少许的盐提味。

5)再把所有材料炒均匀至烧肉出油就可以上碟。

注:

1)小辣椒的多寡依个人喜好,不过这道菜肴要辣味十足才好吃的,所以可以放多一点的辣椒。。嘻嘻。

2)如果买回来的烧肉已经很咸了,那么就不需要再放盐。

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家传秘方卤鸭 – 赞!!!

February 10, 2011

新年期间很多家庭都会用鸭子来做成美味的佳肴。妈妈也一样,虽然她本身不能吃鸭肉,可是每一年的华人新年她都会特地买了一只鸭子来煮给我们吃。今年妈妈特别准备了外婆家传秘方的卤鸭。。。哇。。。果然是家传秘方。。。好好吃哟!!!所以我也特地向妈妈偷师,放上来和大家一起分享。 🙂

这道卤鸭真的超级美味,连一向对吃很挑剔的弟弟也猛赞说很美味。。。哈哈。 卤好的鸭肉一定要配上卤汁一起吃,鸭肉被卤得刚刚好,卤汁的味道也恰到好处。。。真是绝配! 这道卤鸭让我们吃得不能停口,一块一块的往嘴里塞。。。呵呵呵。。。不知不觉我也吃上了好几块,噢。。。无法停止。。。

这么美味的卤鸭其实材料和烹煮的步骤都很简单容易,而且还能自行调配卤汁的味道,甜一点或咸一点都可以,口味要重一点或轻一点也不是问题。。。嘻嘻。。。来看看材料和做法吧!

材料:

A)

  • 鸭子一只,洗干净
  • 葱头和蒜米,切幼粒 (个人喜好,多寡自行准备)
  • 清水适量

B) 腌料

  • 豆瓣酱2至3汤匙
  • 五香粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 蚝油2至3汤匙

C) 煮料

  • 椰糖3至4汤匙
  • 白砂糖一汤匙
  • 黑酱油适量

做法:

1)把洗干净的鸭子用叉子或筷子在整个鸭身上插洞洞。这是让腌料和煮料的味道渗透入鸭肉里。

2)锅烧热,放少许食物油,加入豆瓣酱稍微炒香,盛起。

2)把所有腌料混合后均匀的涂抹在鸭子表皮上和肚子里。放置一旁腌制越30分钟。

3)把锅烧热,放少许食物油,加入葱头和蒜米粒爆香。

4)然后放进鸭子用中火把整只鸭子的表面煎一煎至金黄色。取出。

5)剩余的油不需要拿掉,把煮料加入,稍微的炒均匀至糖溶化。

6)放进鸭子,然后加入清水。清水不需要把鸭子盖完,约到鸭子的一半就可以了。

7)大火把酱料煮滚后转去中小火,盖上锅盖慢慢的把鸭子煮软。间中要打开锅盖将鸭子翻转到另一面。

8)鸭肉煮软后,把它拿起等到稍微冷却了就可以切块上碟了(把筷子插进鸭身上,如果很容易就插得进去,那么鸭子已经熟透了)。

9)酱汁可以再煮浓稠一点,然后盛起,在吃的时候把鸭肉沾上少许的酱汁会更加好吃。

心得:

1)妈妈把鸭子的两个翅膀先切出来,那么在煎和煮的时候容易翻转。

2)黑酱油的分量 – 喜欢比较黑色外皮鸭肉的可以放多一点,不然就放少一点。

3)因为鸭子被插了洞,所以腌料和酱汁可以渗透入肉里,鸭肉不会淡而无味。

4)酱汁会比较多油,可以用厨房纸巾洗去所有的油份。

5)可以用同样的方法来卤鸡或猪肉。

 

 


Fried Meat Balls 炸肉丸

October 8, 2010

炸肉丸是道很简单又好吃的菜肴,我相信每一个家庭都有一个属于自己的食谱,喜欢怎样的味道都能自由的加入。 材料方面也很普通,可是大致上都会用到猪绞肉和鱼肉。

我从Ohbin, 活在当下里头看到这食谱。这一个食谱的特别之处时它加进了苏打饼,让肉丸更加美味而且不会硬硬的,超级美味。 我稍微的把原本的食谱改了一点,加入马鲛鱼肉,让肉丸比较稍有弹性。 炸好的肉丸可以就这样子吃已经很美味可口了, 也可以拿来做咕噜肉或焖冬菇或木耳之类的。。。很实用哦!哈哈。。

Ingredients 材料:

  • 800g minced pork    绞肉800克
  • 150g minced fish paste (Spinach Mackerel –ikan tenggiri)   鱼绞肉150克(马鲛鱼)
  • 80g carrot (chopped finely)   红萝卜80克 (切细)
  • 100g big onion (chopped finely)   洋葱100克 (切细)
  • 100g water chestnuts (chopped finely)   荸荠/马蹄100克(切细, 也可以用沙葛)
  • 10 pieces cream cracker biscuits (crushed)   苏打饼10片(压碎)

Seasoning 调味料:

  • 1½ tsp salt or to taste   盐一茶匙半
  • 1½ tbsp light soy sauce or to taste   生抽/酱油一汤匙半
  • 1 tsp sesame oil   麻油一茶匙
  • 1 tsp Chinese five spice powder   五香粉一茶匙
  • 1 tsb pepper   胡椒粉一茶匙

Method 做法:

1) Mix ingredients and seasoning in a mixing bowl and mix well.  混合全部材料和调味料至均匀。

2) Take a some meat in the palm and roll in a neat round ball.  拿少许肉在手掌中揉成小球。

3) Drop the balls of meat into a pot of hot oil, deep fry till golden brown.
放入油锅里炸至金黄色即可。


芝麻鸡柳脆

October 6, 2010

很久之前在电视上从一个香港烹饪节目学到的食谱,我也尝试制做了几次,很好吃的一道小点,蛮适合拿来做餐前菜,配着蔬菜或水果沙拉一起吃。也可以拿来当配酒菜,脆脆的鸡柳和香香的芝麻是一绝配!

材料(份量方面要自己决定,因为我忘了抄下):

(A)鸡胸肉柳

(B)

  • 芝麻
  • 面粉
  • 胡椒粉

做法:

1)把鸡胸肉柳沾上(B), 然后放入油锅中煎熟。

2)上碟即可享用。

超级简单的做法。。。把煎好的芝麻鸡柳配上辣椒酱和白饭一起吃又是另外一种的享受。 ^.^


Tuna Potato Croquettes 金枪鱼马铃薯饼

September 29, 2010

很久之前已经想制做这个了,只是不知什么原因把它给搁下了。。。一直到星期一时才想起,赶紧到超市买好材料。 原本的食谱是把所有A和B料混合做成可乐饼那样的,我把它改成用马铃薯泥包裹着金枪鱼馅,还加入我喜欢吃的青豆。至于加入起司则是在制做前刚好看到一位便当朋友,Sonoma Bento给的贴士,加入了起司让薯饼有起司味,更加好吃。

Ingredients 材料:

(A)

  • 2 potatoes, boiled, peeled and mash     2粒马铃薯,煮熟,去皮和压烂
  • 1/2 teaspoon pepper     1/2茶匙胡椒粉
  • 1/2 teaspoon salt to taste     1/2茶匙盐

(B)

  • 100g tuna flakes in water, drained     100克罐装金枪鱼片,沥干
  • 1 onion, chopped     1粒大洋葱,切碎
  • 50g green peas (can), drained     50克罐装青豆,沥干
  • cheese, grated     适量起司,刨碎
  • thousand island sauce     适量千岛酱

(C)

  • 1 tablespoon corn flour     1大匙玉蜀黍粉
  • 4 tablespoon plain flour     4大匙白面粉
  • 5 tablespoon breadcrumb     5大匙面包糠
  • 1 egg, beated     1粒鸡蛋,打散

Method 做法:

1) Mix A together.  将A混合。

2) Mix B togther.  将B混合。

3) Mix the corn flour and plain flour.   混合玉蜀黍粉和白面粉。

4) Take mixture of A and put in mixture B as filling. Form into shape, first coat with flour then dip in egg and finally coat with breadcrumb.  拿少许混合物A包入少许的混合物B。  做成喜欢的形状,沾上面粉,然后沾上蛋液,再沾上面包糠。

5) Heat oil in pan, deep-fry the croquettes until golden brown. Dish out and drain.  烧热油,将金枪鱼马铃薯饼炸至金黄色,捞起沥干油份。

6) Serve hot with chilie sauce or mayonaise/thousand island sauce.  趁热配上辣椒酱或美乃至/千岛酱食用。

心得:

1)原本的食谱只是把薯饼做成扁球形。为了让孩子们喜欢,我用了心形和花形模做成心形和花形的薯饼,制做时稍微麻烦。。可是炸出来的效果还蛮漂亮。

2)用温热的油把薯饼炸熟后,再大火稍微炸一下以逼出里面的油份。

3)炸的时候要注意,面包糠很快便金黄色和黑。

4)馅料可以随意,鸡肉、虾肉、牛肉或猪肉都可以,不过要把这些材料炒熟才包裹。大洋葱可以先炒香才混合,我懒惰没有炒就混合了,补过还不错,吃得时候大洋葱刚刚熟透,还可以“感觉”到它。

5)


Brunch – Full English Breakfast

June 19, 2010

懒洋洋的周末,我们母子三人很舒服的享受了一顿很丰富的 bruch – 英式早餐。 🙂   迟来的早餐,早到的午餐。。。

这是一份很丰盛又“大份”的早餐,所以我和小宝贝共同分享了以上这一碟。大宝贝那份则是每一样的食物减半。。。想不到他尽然可以“一扫而空”。。。哈哈哈。。。蛮厉害吃的家伙。

之前旅英时曾吃过这道英式早餐,所以回来后尝试做来给孩子吃。 里面的食物包括有煎蛋两颗、香肠两条、培根两片、一些菇类、一些番茄酱豆、一片 hash browns (我没买到hash browns,用炸薯条替代) 和几片土司。 这么“丰厚”的一道早餐配上一杯香浓的咖啡。。。hmm。。。很享受,很美味。

 


超级简单咖哩鸡

March 30, 2010

哇。。。口水流了下来咯!!! 红澄澄的咖哩鸡,看了是否令你垂涎三尺呢?? 哈哈哈。。。看到就已经很想吃咯,更何况是如果把它端上桌,肯定让在桌的人食指大动,吃得停不了口!真的没有骗你们哦。。。很美味、很好吃,香辣浓郁的咖哩令你吃得口口满足。。。而且还蛮辣的哦!

可是,朋友们。。。你们一定会认为要煮出这么漂亮又美味的咖哩鸡一定很麻烦,很难,是吗? 嘻嘻。。。其实,一点都不难,而且材料简单,步骤容易,就算是平时鲜少进厨房露两手的人也能煮出来。到时,就可以在家人、朋友或情人面前炫耀一下自己的厨艺啰!哈哈哈。。。谜底揭晓啦。。。

 

看到没? 就是后面那包东西。。。来个特写。。。A1即煮肉类咖哩酱!!

只需一包A1咖哩即煮酱,再加上鸡肉或其他肉类就可以烹饪出色香味俱全的咖哩了。除此以外,可以加入马铃薯或其他蔬菜一起煮。喜欢带点香甜味道的朋友可以加入椰浆或淡奶精,甚至不加也一样美味可口(哈哈。。。好像在打广告那样,要向有关公司拿回广告费了。。。哈哈!)。

包装上已经有详细的资料。。。一包可以供给4至6人享用。

材料:需要一公斤的鸡肉或肉类(切块),椰浆120毫升及清水200毫升。

做法:

1)先将A1咖哩即煮酱倒入锅。

2)加入已切块的鸡肉或肉类,以中火炒至均匀。

3)倒入清水及椰浆。煮至熟,乘热上席。

心得:

1)不用加入油也一样能煮,酱料本身已经有油份。

2)可以用淡奶精代替椰浆,可是就不用这么早放,等差不多要上碟时才倒入,然后煮至滚,熄火上席。

3)清水和椰浆或淡奶精的分量可以随意的,喜欢浓郁的可以减少水分,喜欢较稀薄的可以加多水分。

4)如果是一两个人吃可以把材料分量减半。用不完的即煮酱料可以把它放入雪柜隔几天再煮。

热腾腾的咖哩鸡, 不管是配白饭或馒头都那么的好吃,甚至是配面包或印度飞饼 roti canai。而且,小心哦。。。怕辣的朋友,准备好你盛满开水的杯子。。。你一定会越吃越怕,越怕越爱吃。。。哈哈哈。。。辣得你头皮痒痒。。。令你又爱又恨!

后记:

我真的好像在帮A1即煮肉类咖哩酱的公司卖广告哦!!! 🙂

呵呵呵。。。有机会一定要向此公司拿回我的广告费了。。。朋友们,你们认不认识A1即煮肉类咖哩酱的公司的总裁或老板啊???? 如有。。。记得记得帮我传达此博文哦。。。先谢了。。。哈哈哈。。。